Svět slov

Vyhledávání

Moudrosti do hrsti

Člověče, mysli trochu na druhé. Nemysli si, že jenom ty jsi důležitý. Na každém záleží zrovna tolik, jako na tobě.
(Jan Masaryk)

Zavařujeme džemy: jak na to?

Šmudlinka
29. 7. 2007
Zavařujeme džemy: jak na to?Vůně se line v celém domě, sladká a příjemná, kromě ochutnávání sladké pochoutky odháníte vosy…pamatujete? Takhle to vypadalo vždy o prázdninách, když se doma vařily marmelády.
Chcete to taky zkusit? Tady je pár rad.

Příprava ovoce
Některé ovoce jen rozvaříme (například pokrájené jahody), jiné umeleme či odšťavníme (maliny, rybíz, většinou ovoce s pecičkami). Mělo by být omyté, čisté, zralé a nenapadené škůdci či chorobami.

Vaříme…
V hrnci ho poté rychle přivedeme do varu a počkáme až se část, asi jedna čtvrtina obsahu odpaří, tím se džem přirozeně zahustí. Za stálého míchání do něj postupně přidáváme cukr, přičemž poslední dávka je smísená s želírovacím přípravkem a podle návodu vaříme 1-5 minut. Návod bývá individuální (některé želírovací přípravky se do šťávy sypou ještě před cukrem!) a stejně tak individuální je množství cukru do džemu. Přidáváme ho po malých dávkách, abychom nepřerušili var.

Sladké ovoce tolik nesladíme (jahody), naopak kyselé (rybíz) musíme osladit více. Někdy chuť mdlého ovoce můžeme oživit citronovou šťávou či kyselinou citronovou.

Vaříme ve velkém hrnci v velkou plochou, aby se ovoce co nejrychleji uvedlo k varu a velká plocha umožnila co nejrychlejší odpařování.

Plníme…
Horkým džemem plníme dokonale čisté nahřáté sklenice, uzavřeme víčkem a otočíme dnem vzhůru, aby se horkem očistilo i víčko. Po vychladnutí skleničky skladujeme na tmavém, chladném a suchém místě. Pokud máme strach o kvalitu, či zda ovoce málo želíruje, můžeme džem ještě asi 20 minut sterilovat při 80°C.

Sbírat pěnu?
Některé recepty doporučují sbírat pěnu při svařování ovoce, není to však nutné, protože pěna má vliv pouze na estetickou kvalitu džemu, nikoliv na chuť.

Které ovoce je bohaté na pektiny a tedy dobře rosolovatí?
Rybíz, brusinky, jablka, kdoule a někdy i švestky, jsou-li dostatečně zralé.

A které naopak není?
Jahody, třešně, višně, meruňky, broskve, maliny. Pozor, příliš dlouhým varem se pektiny ještě více ztrácejí.

          
Zaujal vás tento článek a chcete jej doporučit?
Vzkaz:
  + odkaz na článek
na
e-mail:
 
 
Máte-li potíže s přihlašováním...
Zapomněl(a) jsem heslo, ale mám ověřenou e-mailovou adresu...

Pro kůži

RSS
RSS
Venušanka v číslech:
• 5 683 dny v provozu
• 4 928 článků
• 1 512 soutěží


Copyright © Venušanka od roku 2006 – magazín pro ženy, všechna práva vyhrazena



Dnes je 25.09.2021 a svátek má Zlata