Pár triků, jak si poradit se šupináčem
Venušanka
24. 5. 2006
Nedávno jste se v našem magazínu mohly dočíst, že ryby jsou velice zdravé a mohou nám pomoci udržet si zdraví a oddálit stárnutí. Dnes vám poradíme, jak je při vaření zpracovat, abyste postupovaly správně a uchovaly jejich dobré vlastnosti.
Připomeňme si ještě, že rybí maso je lehce stravitelné, libové a chutné. Když ho správně upravíme, je to hotová delikaesa. Ryby můžeme smažit, grilovat, vařit ve vodní lázni, dusit, péct, marinovat.
Pokud ryby rozmrazujeme, mělo by se dít pomalu, pozvolna. Stačí, když je půldruhé hodiny před plánovanou tepelnou úpravou vyndáme z lednice a necháme přirozeně roztát. Druhou volbou, která je rovněž relativně šetrná, je možnost dát rybu rozmrazit „šokem“ do mikrovlnky.
Pokud je nutné ryby zbavit šupin, postupujeme od ocasní části směrem k hlavě. Některé druhy ryb mají velice ostré ploutve, takže při jejich odstraňování dáváme pozor, abychom se nezranily.
Charakteristického zápachu ryby zbavíme, když je opláchneme ve vodě, kde je rozpuštěná kuchyňská sůl a pak je pokapeme šťávou z citronu nebo limetek (to ovšem vyjde dráž).
Jestliže se rozhodneme pro vaření a nebudeme rybu smažit či grilovat, od rybího zápachu nám odpomůže mléko, které v malém množství nalijeme do vody.
Aby se ryba nerozpadla při pečení na kousíčky, pamatujme, že ji musíme osolit o něco dříve, než ji začneme smažit.
Čím méně vody při přípravě ryb použijeme, tím lépe. Ryba si ponechá veškeré hodnotné látky, které obsahuje. Ideální je, když rybu upravíme tak, aby pustila vlastní šťávu. Když rybu porcujeme, pracujeme opatrně, aby z ní šťáva zbytečně nevytékala.
Při smažení se ryba zbaví zápachu, když spolu s ní smažíme i malou bramboru nebo když vložíme na pánev malý kousek ztvrdlého chleba.
Ryba uvařená v páře je dietní, její maso je velice měkké a poté, co vyjmeme velké i hodně malé kosti, ji můžeme podávat i dětem a nemocným.
24. 5. 2006
Nedávno jste se v našem magazínu mohly dočíst, že ryby jsou velice zdravé a mohou nám pomoci udržet si zdraví a oddálit stárnutí. Dnes vám poradíme, jak je při vaření zpracovat, abyste postupovaly správně a uchovaly jejich dobré vlastnosti.Připomeňme si ještě, že rybí maso je lehce stravitelné, libové a chutné. Když ho správně upravíme, je to hotová delikaesa. Ryby můžeme smažit, grilovat, vařit ve vodní lázni, dusit, péct, marinovat.
Pokud ryby rozmrazujeme, mělo by se dít pomalu, pozvolna. Stačí, když je půldruhé hodiny před plánovanou tepelnou úpravou vyndáme z lednice a necháme přirozeně roztát. Druhou volbou, která je rovněž relativně šetrná, je možnost dát rybu rozmrazit „šokem“ do mikrovlnky.
Pokud je nutné ryby zbavit šupin, postupujeme od ocasní části směrem k hlavě. Některé druhy ryb mají velice ostré ploutve, takže při jejich odstraňování dáváme pozor, abychom se nezranily.
Charakteristického zápachu ryby zbavíme, když je opláchneme ve vodě, kde je rozpuštěná kuchyňská sůl a pak je pokapeme šťávou z citronu nebo limetek (to ovšem vyjde dráž).
Jestliže se rozhodneme pro vaření a nebudeme rybu smažit či grilovat, od rybího zápachu nám odpomůže mléko, které v malém množství nalijeme do vody.
Aby se ryba nerozpadla při pečení na kousíčky, pamatujme, že ji musíme osolit o něco dříve, než ji začneme smažit.
Čím méně vody při přípravě ryb použijeme, tím lépe. Ryba si ponechá veškeré hodnotné látky, které obsahuje. Ideální je, když rybu upravíme tak, aby pustila vlastní šťávu. Když rybu porcujeme, pracujeme opatrně, aby z ní šťáva zbytečně nevytékala.
Při smažení se ryba zbaví zápachu, když spolu s ní smažíme i malou bramboru nebo když vložíme na pánev malý kousek ztvrdlého chleba.
Ryba uvařená v páře je dietní, její maso je velice měkké a poté, co vyjmeme velké i hodně malé kosti, ji můžeme podávat i dětem a nemocným.
| Tweet |
