Pravá maďarská zelňačka
Helena
10. 8. 2021
Zelňačka a recept na ni, který má kořeny až v Maďarsku. Kdo ochutnal, olizoval se a nedá na ni dopustit.
Je to naše nejoblíbenější polévka. Výborná, sytá, dobře se po ní tráví. Když si ji dáte s chlebem, obejdete se bez druhého jídla. Maminka měla příbuzné v Maďarsku, tuto polévku ji naučila vařit její maminka, tedy moje babička.
Zelňačku děláme u nás doma často, má říz a dobře se po ní tráví. Zlepší chuť k jídlu. Neuvádím přesný rozpis, vařím ji už celé léta od oka a každý si tam stejně dá hub a uzeniny, kolik sám uzná za vhodné. Zavářku je dobré udělat o několik dní dřív a nechat ji vyschnout.
Pro čtyřčlennou rodinu potřebujeme:
1 sklenice sterilovaného zelí (v poslední době dáváme přednost zelí kysanému v sáčcích, výborná je značka Samira), čerstvé nebo sušené houby, čabajskou klobásu, menší lžíci vepřového sádla, sladkou a pálivou papriku, sůl, pepř celý, česnek, kmín.
Na zavářku si připravte: 1 vejce, polohrubou mouku – z mouky a vejce vypracujeme tužší těsto a na struhadle z něj vytvoříme slzičky. Při práci těsto obalujeme v mouce, aby se nám v rukou nelepilo. Moučíme často, aby nevznikly velké hroudy.
Zelí slejeme a propláchneme, když nechceme, aby to bylo příliš kyselé. Vložíme do hrnce s vodou a začneme vařit. Přidáme tři až čtyři kuličky pepře, tři, čtyři větší stroužky česneku, osolíme, okmínujeme, dáme trochu trošku červené a pálivé papriky. Přidáme také houby (je dobré je předtím namočit v mléce, aby změkly, ale nutné to není).
Čabajku nebo párek nakrájíme na tenká kolečka a přidáme do polévky.
Polévka je hotová, když jsou houby a zelí měkké. Ke konci vmícháme lžíci sádla.
Kdo si potrpí na hustší polévky, může na sádle zpěnit cibulku a pak zaprášit moukou. To pak vmíchá do polévky (pozor ale na hrudky!).
Zavářku dáme do vroucí, osolené vody, necháme přejít var a scedíme teprve tehdy, až je zavářka měkká. Pak přidáme do polévky.
Čerstvý salát od George Hodan
10. 8. 2021
Zelňačka a recept na ni, který má kořeny až v Maďarsku. Kdo ochutnal, olizoval se a nedá na ni dopustit. Je to naše nejoblíbenější polévka. Výborná, sytá, dobře se po ní tráví. Když si ji dáte s chlebem, obejdete se bez druhého jídla. Maminka měla příbuzné v Maďarsku, tuto polévku ji naučila vařit její maminka, tedy moje babička.
Zelňačku děláme u nás doma často, má říz a dobře se po ní tráví. Zlepší chuť k jídlu. Neuvádím přesný rozpis, vařím ji už celé léta od oka a každý si tam stejně dá hub a uzeniny, kolik sám uzná za vhodné. Zavářku je dobré udělat o několik dní dřív a nechat ji vyschnout.
Pro čtyřčlennou rodinu potřebujeme:
1 sklenice sterilovaného zelí (v poslední době dáváme přednost zelí kysanému v sáčcích, výborná je značka Samira), čerstvé nebo sušené houby, čabajskou klobásu, menší lžíci vepřového sádla, sladkou a pálivou papriku, sůl, pepř celý, česnek, kmín.
Na zavářku si připravte: 1 vejce, polohrubou mouku – z mouky a vejce vypracujeme tužší těsto a na struhadle z něj vytvoříme slzičky. Při práci těsto obalujeme v mouce, aby se nám v rukou nelepilo. Moučíme často, aby nevznikly velké hroudy.
Zelí slejeme a propláchneme, když nechceme, aby to bylo příliš kyselé. Vložíme do hrnce s vodou a začneme vařit. Přidáme tři až čtyři kuličky pepře, tři, čtyři větší stroužky česneku, osolíme, okmínujeme, dáme trochu trošku červené a pálivé papriky. Přidáme také houby (je dobré je předtím namočit v mléce, aby změkly, ale nutné to není).
Čabajku nebo párek nakrájíme na tenká kolečka a přidáme do polévky.
Polévka je hotová, když jsou houby a zelí měkké. Ke konci vmícháme lžíci sádla.
Kdo si potrpí na hustší polévky, může na sádle zpěnit cibulku a pak zaprášit moukou. To pak vmíchá do polévky (pozor ale na hrudky!).
Zavářku dáme do vroucí, osolené vody, necháme přejít var a scedíme teprve tehdy, až je zavářka měkká. Pak přidáme do polévky.
Čerstvý salát od George Hodan
| Tweet |
