Svět slov

Vyhledávání

Moudrosti do hrsti

Svět dítěte je plný nevinnosti a čistoty, ale postupně vykročíme na cestu, dlážděnou lží a proradností, a když dozrajeme, jsme staří – nejen tělesně, ale i duševně.
(OSHO)

Jíška: jak ji správně připravit? Rady, tipy, triky...

Ivana Lochmanová
8. 6. 2010
Jíška: jak ji správně připravit? Rady, tipy, triky...Stačí rostlinný olej nebo máslo a hladká mouka. To jsou základní ingredience pro jíšku neboli zásmažku. Jenže jak je možné, že se někdy povede a jindy tvoří hrudky a zkazí dobrý dojem z pokrmu, který jsme připravovaly tak dlouho? Je to věda, udělat dobrou zásmažku, nebo je chyba v surovinách? Od obojího trochu.

Jíšku (tuk, mouka) používáme hlavně do polévek, ale také do některých omáček. Některé pokrmy ale zahušťujeme pouze moukou vmíchanou do vody – ale o tom více později.

Jíšku z másla nebo oleje dělíme na světlou, střední a tmavou. Největlejší dáváme do zeleninových polévek, střední patří do luštěninových polévek a některých omáček k masu, co neobsahují smetanu, a tmavá přijde zejména do gulášů.

Jako vždy, důležité jsou suroviny. Mouka by neměla obsahovat hrudky, a je dobré ji prosít, být navlhlá nebo stará. Olej, to je kapitola sama pro sebe. Na trhu se jich dá koupit velké množství druhů, od tuzemských až po zahraniční, v nepřeberné kvalitě.

Olej se hodí zejména pro tmavší jíšku, zatímco máslo (opět pozor na rozdíly v kvalitě) je vhodné pro jíšky světlejší. Hlavně u másla si hlídáme, aby jíška neztmavla, zhořkla by a zkazila výslednou chuť pokrmu.

Možná jste se setkali s tím, že v některých receptech se píše, že jíšku uděláte z polohrubé mouky. To pochopitelně lze, ale hladká je vhodnější, protože jak už sám název napovídá, vytvoří s olejem nebo s máslem mnohem jemnější konzistenci a v polévce nebo omáčce je skutečně nenápadná.

Hrudky: proč se tvoří? Dají se odstranit? Je nutné před vmícháním jíšky do polévky nebo omáčky používat sítko, a pasírovat?

Když budete dodržovat jednoduchou zásadu, kterou vám rádi prozradíme, tak si ušetříte zbytečnou práci. A tady je ona dobře míněná rada a skvělý trik: NEJPRVE ROZPUSŤTE TUK (OLEJ, MÁSLO) A PŘIDEJTE MAXIMÁLNĚ STEJNÉ MNOŽSTVÍ MOUKY- NIKDY NE VÍCE!

Jakmile budete dosypávat moukou nebo i kdybyste jí dali do tuku hned na začátku víc, nadělá žmolky a hrudky. Když bude naopak tuku víc, nic se nestane. Rada prostá, ale účinná!

Kdo na vaření spěchá, jíšku jen párkrát zamíchá a hned stáhne ze sporáku a vmíchá do polévky nebo gulášku či omáčky, je z pohledu kuchařů – profíků naprostý barbar. Jíšku byste měli minimálně 20 minut povařit! A hlídat přitom, aby neztmavla a nezhořkla!

Snad největším barbarstvím je přisypávat mouku, když se vám zdá, že jíšky bude málo. Mouka se s tukem správně nespojí, část bude převařená dřív, dodatečně přisypaná naopak nebude tak dobře tepelně zpracovaná. Proto je užitečné mít dobrý odhad a raději dát více tuku, než více mouky a ještě k tomu po částech.

Hustota jíšky se dá samořejmě regulovat. Nikoli přilíváním tuku, vystačíme si s vodou nebo s vývarem. Kdo chce zásmažku do guláše nebo masa, tak může vzít na pomoc bujón a povařit. Neberte ale celou kostku, stačí mnohem méně!

Možná vám celou dobu vrtá hlavou otázka, kdy se mouka praží na oleji a kdy se jenom tak rozkvedlá v hrnečku s vodou? Pravidlo je jednoduché: kde je mléko nebo smetana, tam se dělá jíška z mouky a vody. O tom, že je důležité jíšku důkladně rozmíchat, není nutné snad připomínat.

          
Zaujal vás tento článek a chcete jej doporučit?
Vzkaz:
  + odkaz na článek
na
e-mail:
 
 
Máte-li potíže s přihlašováním...
Zapomněl(a) jsem heslo, ale mám ověřenou e-mailovou adresu...

Pro kůži

RSS
RSS
Venušanka v číslech:
• 5 380 dnů v provozu
• 4 918 článků
• 1 512 soutěží


Copyright © 2006–2019 Venušanka – magazín pro ženy, všechna práva vyhrazena



Dnes je 26.11.2020 a svátek má Artur